Klimatsmart och hälsosam mat i Habo kommun

Vi ska hushålla med de resurser vi fått på ett sätt som gör att Habo kommun kan fungera väl idag - och samtidigt skapa goda möjligheter för kommande generationer.

Steg för steg mot mer klimatsmarta måltider

Ett sätt att ta ansvar för kommande generationer är vårt arbete med att systematiskt minska klimatpåverkan från den mat vi serverar i våra verksamheter. Detta görs i flera olika steg. Ett sådant steg är att vi upphandlat leverantörer från vårt närområde för att få så närodlad mat som möjligt. Exempelvis odlas tomaterna vi serverar i vår egen kommun.

Ett annat steg är att kött i större utsträckning ersätts av baljväxter från Sverige och kolhydrater som vitt ris byts mot svenska matgryn. Det leder till att vi kan köpa ännu mer närodlat och svenskproducerat, måltiderna blir mer hållbara och i många fall även mer näringsrika.

Minskat matsvinn

Parallellt med att servera mer klimatsmart mat mäts också matsvinnet, eftersom det är viktigt att vi inte använder mer resurser än vi behöver. Vi mäter både serveringssvinnet och tallrikssvinnet. Genom digitala lösningar kommer vi 2026 att förenkla mätningarna genom att koppla vågar till verksamhetssystemet, vilket gör uppföljningen enkel och tydlig. För att öka engagemanget hos barn och elever kommer de att få tävla om att minska sitt matsvinn.

Från projekt till ordinarie verksamhet

- Jag tror att en stor framgångsfaktor i vårt arbete är att vi satsat på att stärka kunskapen hos medarbetarna i våra kök, säger kostchef Lena Bergström. Med större kunskap har de känt sig trygga och delaktiga i förändringen och med det skapas ett större engagemang. Från att detta har varit projektbaserat är det nu en del av ordinarie verksamhet. 

- Nyckeln i vårt arbete är att få till kombinationen minskad klimatpåverkan och samtidigt förbättra kosten, fyller miljö- och hållbarhetsstrateg Anna Lööv i. Förbättrad folkhälsa är ett av kommunens strategiska mål och hälsoaspekten är därför viktig för oss. Genom att köpa mer närodlat gynnas också den biologiska mångfalden, även om det inte är något vi kan mäta själva än.