Egenkontroll

Syftet är att minska riskerna med livsmedelshanteringen genom att så tidigt som möjligt i hanteringen sätta in relevanta kontroller och åtgärder. Det innebär planering och kontroll av verksamheten så att alla livsmedel blir säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.

Som livsmedelsföretagare ska du veta vilka krav lagstiftningen ställer och kunna visa att du har kontroll på verksamheten. Följande punkter ska beskrivas i egenkontrollprogammet:

• Rutin för personalutbildning
• Rutin för personalhygien
• Rutin för vatten och is
• Rutin för bekämpning av skadedjur
• Rutin för rengöring
• Rutin för underhåll av lokaler, inredning och utrustning
• Rutin för avfallshantering och returgods
• Rutin för förpackningsmaterial och annat i kontakt med livsmedel
• Rutin för separering av produkt
• Rutin för redlighet och märkning
• Rutin för mottagningskontroll av varor, emballage och temperatur
• Rutin för övervakning av temperaturer
• Rutin för spårbarhet
• Rutin för återkallande av produkter och hantering av reklamationer
• Flödesschema och faroanalys

Spårbarhet
Du som ansvarar för ett livsmedelsföretag ska veta vem som sålt livsmedel eller råvara till dig. Precis lika viktigt är att du har kontroll över vem ditt företag har sålt livsmedel till, ”ett steg bakåt – ett steg framåt”. 

HACCP
Egenkontrollen ska grunda sig på ett system, enligt HACCP-principerna som identifierar, bedömer och kontrollerar faror som är av betydelse för livsmedelssäkerheten. Livsmedelsföretagaren ska se till att de som ansvarar för egenkontrollen har getts tillräcklig utbildning i tillämpningen av HACCP-principerna.

Som tillverkare eller säljare är det du som har ansvar för att dina produkter uppfyller kraven på hygien och redlighet. Med en fungerande egenkontroll får dina produkter en kvalitet som du med säkerhet kan stå för!

Mer information
Du kan läsa mer om livsmedelslagstiftningen på livsmedelsverkets webbplats (se länk till höger). Du kan också kontakta din branchorganisation för information om bransch-riktlinjer för egenkontroll och hur HACCP kan tillämpas.